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伟德平台网站:马铃薯在长期储存过程中会产生茄碱

时间:2021/12/26 13:15:27   作者:   来源:   阅读:70   评论:0
内容摘要:土豆含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,疏通肠道。它们还富含钾,是碱性食物。地下马铃薯块的形成和生长需要疏松、透气、凉爽和潮湿的土壤环境。土豆每单位体积含水量多,脂肪少,热量低。土豆中所含的维生素C和B是苹果的4倍左右。从营养的角度来看,土豆可以为人体提供大量的热量。发芽的马...
土豆含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,疏通肠道。它们还富含钾,是碱性食物。地下马铃薯块的形成和生长需要疏松、透气、凉爽和潮湿的土壤环境。土豆每单位体积含水量多,脂肪少,热量低。土豆中所含的维生素C和B是苹果的4倍左右。从营养的角度来看,土豆可以为人体提供大量的热量。

发芽的马铃薯含有大量的茄碱苷,伟德平台网站。又称茄碱,是一种有毒的生物碱,对肠黏膜有强烈刺激作用。此外,茄碱对人体呼吸中枢有麻痹作用。如果中毒严重,会引起脑水肿和充血,还能溶解红细胞。龙葵素中毒患者轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;严重者可出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状,甚至导致死亡。

一般情况下,马铃薯中茄碱的含量很少,在0.05%到0.1%之间,正常食用不会中毒。但马铃薯发芽时,芽眼和幼芽中的龙葵素含量高达0.3%~0.5%,晒后绿皮马铃薯的龙葵素含量可达0.5%以上,高出许多。超过人体的中毒剂量,所以据说吃发芽变绿的土豆容易中毒。

不一定,外表光鲜亮丽的土豆也可能是“翻新货”。有的摊贩会把长了芽的老土豆清洗翻新成没有芽的“新土豆”。马铃薯在长期储存过程中会产生茄碱。老马铃薯经过简单的处理后只会去除表面的芽,一些绿色的块茎可能还含有茄碱。

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