伟德平台网站:马铃薯在长期储存过程中会产生茄碱

土豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道。它们还富含钾，是碱性食物。地下马铃薯块的形成和生长需要疏松、透气、凉爽和潮湿的土壤环境。土豆每单位体积含水量多，脂肪少，热量低。土豆中所含的维生素C和B是苹果的4倍左右。从营养的角度来看，土豆可以为人体提供大量的热量。

发芽的马铃薯含有大量的茄碱苷，伟德平台网站。又称茄碱，是一种有毒的生物碱，对肠黏膜有强烈刺激作用。此外，茄碱对人体呼吸中枢有麻痹作用。如果中毒严重，会引起脑水肿和充血，还能溶解红细胞。龙葵素中毒患者轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者可出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状，甚至导致死亡。

一般情况下，马铃薯中茄碱的含量很少，在0.05%到0.1%之间，正常食用不会中毒。但马铃薯发芽时，芽眼和幼芽中的龙葵素含量高达0.3%～0.5%，晒后绿皮马铃薯的龙葵素含量可达0.5%以上，高出许多。超过人体的中毒剂量，所以据说吃发芽变绿的土豆容易中毒。

不一定，外表光鲜亮丽的土豆也可能是“翻新货”。有的摊贩会把长了芽的老土豆清洗翻新成没有芽的“新土豆”。马铃薯在长期储存过程中会产生茄碱。老马铃薯经过简单的处理后只会去除表面的芽，一些绿色的块茎可能还含有茄碱。