伟德平台网站:一些快餐外卖店也是预制餐的主要顾客

预做的菜只在两年前就火了。事实上，这个行业已经发展了至少十年，但之前一直无法打开零售市场。最初的尝试大多集中在攻克食品厂生产的餐饮副业预制菜，销售给各种餐饮公司，最后在餐厅提供;一些快餐外卖店也是预制餐的主要顾客。伟德平台网站
安徽黄山美食广场创始人王爱兵专门做臭鳜鱼预制菜。臭鳜鱼是安徽的一道名菜。黄山乃至皖南街头的徽菜馆子，无论大小，基本上都以这道菜为招牌。许多安徽餐馆甚至没有臭鳜鱼这道菜。王爱兵思考，主要问题是运输和储存。制作臭鳜鱼需要厨师有丰富的发酵经验，腌制的时间、温度、调料都要恰到好处。发臭，久而久之，气味就不一样了，变得更臭，甚至腐臭。2007年，王爱兵从老师那里学会了制作臭烘烘的鳜鱼。

2010年，当他几乎掌握了这门手艺时，他开始尝试“预制”的臭鳜鱼。鱼发酵到一定程度后，真空包装，包装后在特定温度下冷冻，然后取出放入泡沫盒中，用冰袋包装，在室温下储存，一周后取出，看效果如何。王爱兵花了半年多的时间，做了上百次实验，才基本保持了“预制”的臭鳜鱼的味道和味道。然后，他拿出自己的积蓄，投资20多万元。

买了一台包装机，租了一家工厂，想要大量生产臭鳜鱼。没想到，他的想法遭到了主人的坚决反对。“安徽的臭鳜鱼没有市场，卖不出去。如果你投入这么多钱，肯定会浪费掉。”主人说。他的师父在黄山很有名。多年来，他坚持每天腌制100条臭鳜鱼。
王爱兵不听师傅的劝告。周末的时候，他会背着一个背包，里面塞满冻得发臭的鳜鱼。因为袋子里的臭鳜鱼保质期有限，他不能也不敢跑太远。每次去，他都急急忙忙去找最大的农贸市场。他很快发现市场根本不接受，他的怀疑集中在两个方面:“这一切都太臭了。现在，它能好吃吗?一路回来，鱼还新鲜吗?”王爱兵很努力地说服别人。